売り上げＵＰのヒント

▼面接です

こんばんは、飲食店独立システムの吉田和己です。

先日お話した、弟子入り希望の方の面接
をしました。わざわざ”千葉から横浜”
まで来てもらいました。


私のお店は、14坪の小さいお蕎麦屋です。
普通に考えるとまずありえない・・・
テレビに出るようなお店ならありえる
話でしょうが・・・


結論から言いますと、採用です。
当店は、来るものは拒まない主義です。
そして、去るものも追わずです。


ですが
去るものはいません。
何故でしょうか？
私自身も少し疑問を持ちまして
考えてみました。


考えられる理由
・職場の環境が良い
・休みが多い
・給料が多い

・・・

・・

・

と、言いたいところですが
どれも該当しないでしょう。


飲食店独立システムは6年間で
独立できる技術・知識をすべて教える
というものです。


6年で卒業と考えれば、お給料もまあまあ
というところですが、いくらでも稼ぐ
仕事はあります。


休みも一般企業より少ないです。
環境は？
狭くて動きづらいので
環境が良いともいえません。


その中でこれかなというものをあげてみました。
・募集のときにフィルターにかけている。
・スタッフが皆優しい、いじめがない。
・独立を目指している。


この３点がその理由かと思います。
これらは、ホームページ上で述べているので・・・
簡単に言うとフィルターにかけている
ということですね。


あれ？
でも、ホームページからの募集できたのは
今回の方を含め３人なので残りの９人は？
長くなってしまうので、また考えます。


とにかく人は・・・大事です。
一番大事な資産です。
大切にしましょう。
※甘やかせるということではありません。
　厳しくするのも愛情なので大切です。


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＜小さな飲食店の経営者へのヒント＞

▼売り上げＵＰのヒント

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小さい飲食店の場合、なかなか売り上げが
上がらないのではないでしょうか？
”あなた”ががんばっているのは知っています。
私だってそうでした。


小さい飲食店、企業というのは社長さん
がやることが多すぎます。毎日やることが多く
クタクタになってしまいます。


ですから
売り上げは上げたいと思いながらも
行動に移せない・やっても継続できない
売り上げアップの為の催事・チラシ等の
精度を上げれないなど理由があると思います。


社長さん自ら料理を作って、売り上げの計算して
チラシを作って、片づけして・・・
こんなことをしていたら体壊します。
早いうちに手を打ってください。


◆自分の右腕を育ててください。
・店長は自分以外のスタッフに任せる
・仕事をスタッフに任せ責任を持たせる


まずこの２つのことをするだけで
スタッフが育ち、その上社長さん自身の
時間が増え、売り上げを上げるための
仕組みづくりをする事ができるようになります。


◆簡単に売り上げを上げる方法を
次回伝授しますね。


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＜今日の弟子状況＞

▼今日はどうかな？

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２番弟子の大脇君・・・
すごいがんばってます。
弟子入りして半年近くたちますが


つい最近は本当にパワフルになりました。
営業・出前・出前下げ・そば茹で・丼物調理・洗い物・用意・・・
何でもこなしてもらいます。


正直、凄いとさえ思います。
２２歳で感心してしまいます。
私に言われて動くのではなく
自らガンガン動いていきます。


営業に関しても、雨の日でも関係なく
誰も指示しなくても営業に行きます。
更に、”出前のニーズのあるところ”を考え
そこに営業をかけに行きます。


更に凄いところは
営業エリアの住民の方と話をし
そこから注文を頂いてしまいます。


そして、注文して頂いたお客様が
お友達に紹介して
またまた注文につなげてしまいます。


・・・

・・

・

どうですか？
凄すぎないですか？
飲食店のスタッフとは思えませんよね？


まだまだあります。


クレーム処理がうまいです。

・・・

・・

・

うまいと言うのは誤解が生じますね。
２番弟子の大脇君の言葉や態度そのものが
誠意を感じるのです。これは、ご両親の育て方や
本人の資質によるものがほとんどでしょう。


私が教育したのか？
残念ですが何もしていません。
本人とご両親が凄いのです。
あと、お客様の立場で考えて
行動しているのでしょう。


意思を持った仕事をする
出来そうで出来ないものです。
これが出来るか出来ないかで
仕事の精度も大きく変わってきますし
人間としての成長にも差が出ると思います。


ぜひ、これを続け更に飛躍してほしい
と応援している私でした。
あと、一生懸命な大脇君に感謝です。


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＜そば処 最戸木の芽　求人＞

▼採用情報です

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ゴメンナサイ！！


定員いっぱいになりました。
次回の募集はしばらく未定とさせて頂きます。
もし、アルバイトからでも始めたい方は
ご連絡ください。


実際、今回私・・・
吉田和己への弟子入り・・・
４番弟子は採用枠がなかったので
アルバイトからはじめることになりました。


これも一つの投資と私は考えます。
どれだけ自分に投資できるかが
未来を左右するのではないでしょうか。


そば処 最戸木の芽、飲食店、独立、蕎麦屋
に興味のある方は私に相談してみては？


★スタッフへの思い

必ず独立させ、ゆとりのある生活を
つかみ取れるよう指導していきます。


ただの店主ではなく
”オーナーとして経営”できるように
考えています。ようは、経営者が動かなくても
お店は廻るのが理想です。


それができれば
多店舗経営も出来ますし、年金代わりにもなります。
オーナーが体調壊しても従業員で廻せますので
従業員の生活も安心です。



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【編集後記】

■今日、４番弟子が出来ました。
アルバイト待遇からの採用です。
来週の火曜日から出勤ということになり
とても楽しみです。


私の責任も重大ですね。
現場での仕事以上に事務仕事
管理が大事になってきます。
もっともっと成長しないといけませんね。


■本日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました。